壽司刺身樣本普遍滿意

食物安全中心今日公布壽司和刺身微生物質素風險評估研究,結果顯示98%樣本的微生物質素屬滿意或尚可,四個樣本含菌量超標,列入不滿意類別,但不會危害食用人士的健康。

 

中心去年7月至10月從持牌食肆和零售店鋪抽取98個壽司和99個刺身樣本,其中一個海膽刺身、一個蝦刺身和一個三文魚子壽司樣本需氧菌落計數超標,另有一個三文魚刺身樣本的大腸桿菌含量超標。

 

中心指四個樣本衞生質素雖欠佳,但並未驗出含過量致病細菌,故不涉及食物安全問題,不過相關食肆製造和處理食物的過程有待改善。

 

食物安全中心首席醫生楊子橋表示,中心已向相關店鋪發出衞生建議並派員再次巡查,發現有關店鋪已沒有售賣海膽刺身,而其他樣本的微生物質素均滿意。

 

另外,96個 (98%) 壽司酸飯的酸鹼值在4.6或以下,只有兩個樣本的米飯酸鹼值為4.7。中心指壽司飯酸鹼值保持在4.6或以下可抑制致病細菌滋生,建議食肆不時檢測壽司飯的酸鹼值,並採取適當措施確保壽司和刺身在處理過程中合乎衞生。如壽司處於攝氏四度以上的環境超過四小時,便應該丟棄。

Via: news.gov.hk


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